广西巴马香猪大自然恩赐的长寿美食新耳草属

广西巴马香猪　大自然恩赐的长寿美食

在有“世界长寿之乡—中国人瑞圣地”美誉的广西巴马瑶族自治县最有名、也最为广大食客津津乐道的特产当属巴马香猪。而12月10日，在河池市特产北京推广周展销的巴马香猪系列产品，由巴马原种香猪农牧业实业有限公司和巴… 　　在有“世界长寿之乡—中国人瑞圣地”美誉的广西巴马瑶族自治县最有名、也最为广大食客津津乐道的特产当属巴马香猪。而12月10日，在河池市特产北京推广周展销的巴马香猪系列产品，由巴马原种香猪农牧业实业有限公司和巴马福禄寿食品有限责任公司提供，两家在巴马当地均属于生产香猪类食品的标杆性企业，共提供相关产品达17个，可满足消费者的多种消费需求。

据介绍，巴马香猪是世界上原始品种中最小猪种，被列入国家78个畜禽类保护品种之一。其皮薄肉细，酮体瘦肉多、肌肉鲜红、肌纤维细嫩、脂肪洁白，美味甘香、营养丰富，烹调时不添加任何辅料即可香气扑鼻，有当地有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之说，实乃为猪类的“名门贵族”。尤为独特的是乳猪在哺乳期或者其他任何日龄阶段屠宰食用均无奶、腥、膻等异味，对于美容和保健有特殊效果，非常适宜制成老年人食用，完全符合人体生理需要和健康需求。

权威研究表明，巴马香猪肉蛋白质含量高达21.8%，比普通猪高31.1%~70%；脂肪低仅占普通猪的18.86%~28.10%；热量是普通猪的60.85%~76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致，且富含人体必需的氨基酸和微量元素，谷氨酸的含量是普通猪的226%。此外，巴马香猪肉富含一种不饱和脂肪酸的特殊物质，具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成、扩张血管的活性的作用。

当然，巴马香猪也能只属于巴马，离开巴马这块神奇的土地，便不再也难以寻觅到这样的人间美味。

首先，巴马香猪系野猪驯化而成。与普通猪相比，巴马香猪个体矮、小、短、圆，性野早熟，外貌颜色主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角形白斑，因此在当地有“两头乌”“芭蕉猪”的俗称。未成年的小猪毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年后，猪毛较长，尤其是公猪，背毛和嘴粗长似野猪。

其次，巴马香猪饲养环境特别。巴马香猪饲养粗放，饲料以粗料为主，粉碎后的秸秆、花生壳、花生秧、干红薯秧等都可作为主料，菜藤、红萝卜、嫩草、树叶作为青绿饲料，以保证其猪肉香味纯正。在环境无污染的原产地，适应性和抗病能力强，与其他猪相比，营养成分全面，有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。

目前，巴马香猪每公斤售价约200元左右，属于猪肉中少有的奢侈品。虽然巴马香猪的价格高，但销量却很好，有60%供往饭店和旅游度假区，40%是个人购买，处于供不应求的状态。

香猪之所以这么贵，一方面是因为生育率低，一头母巴马香猪一年能产两次崽，每次能成活七八头，一年只有15头左右的产崽量。另一方面是由于巴马香猪生长慢，普通的家猪一天能长0.6公斤肉，而巴马香猪每天只能长0.1公斤肉。这种香猪的出肉率只有65%，一头巴马香猪生长3个月后毛重约12.5公斤，纯肉只有8公斤左右。

巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，以色泽鲜亮、肉质细嫩、香醇爽口、荤而不腻、鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。

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